Новое исследование выявило в повседневных продуктах питания соединения, связанные с повышенным риском развития рака. Ученые подчеркивают, что даже полезные продукты, такие как фрукты и овощи, могут содержать полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) — гидрофобные органические соединения, состоящие из нескольких конденсированных ароматических колец. Они попадают в пищу из окружающей среды или образуются при термической обработке: жарке, гриле, копчении, запекании, пишет ScienceDaily.
Поскольку некоторые ПАУ признаны канцерогенными, точный и быстрый анализ их содержания в продуктах крайне важен. Традиционные методы извлечения ПАУ — жидкостная, твердофазная или ускоренная экстракция — эффективны, но требуют много времени и усилий, а также менее экологичны.
Для решения этих проблем исследователи все чаще используют метод QuEChERS (Quick, Easy, Cheap, Effective, Rugged, and Safe) — быстрый, простой и экономичный подход к выделению органических соединений. Такой метод сокращает время подготовки проб, повышает точность результатов и делает процесс более экологичным.
Ученые из Университета науки и технологий Сеула под руководством профессора Чун-Гу Ли применили метод QuEChERS для измерения уровней восьми ПАУ, включая Бенз (a)пирен, Хризен, Индено (1,2,3-cd)пирен и другие. Работа опубликована в журнале Food Science and Biotechnology.
Для анализа использовался ацетонитрил, с помощью которого исследователи извлекали ПАУ из образцов, после чего очищали их с использованием различных сорбентов. Проверка на разных типах пищевых матриц показала, что метод дает стабильно точные результаты. Калибровочные кривые для всех соединений продемонстрировали высокую линейность (R² выше 0,99), пределы обнаружения составили 0,006−0,035 мкг/кг, а пределы количественного определения — 0,019−0,133 мкг/кг.
Показатели восстановления также оказались высокими: от 86,3 до 109,6% при концентрации 5 мкг/кг, от 87,7 до 100,1% при 10 мкг/кг и от 89,6 до 102,9% при 20 мкг/кг. Точность метода в разных матрицах варьировала между 0,4 и 6,9%.
По словам профессора Ли, метод не только упрощает лабораторный анализ, но и обеспечивает более высокую эффективность по сравнению с традиционными подходами. Он может применяться к широкому спектру пищевых продуктов.
Этот инструмент может серьезно улучшить контроль качества в пищевой промышленности, сделав проверки быстрее, дешевле и безопаснее. Кроме того, технология снижает использование опасных химических реагентов в лабораторной практике.
Авторы исследования подчеркивают, что разработанный способ анализа ПАУ — быстрый, точный и экологически устойчивый, а его применение способно повысить уровень защиты здоровья потребителей.